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    “这孩子吧……”

    “说人话！不然你那本书明天就进‘百慕大’！”

    “其实刚开始的时候，我觉得味精这东西蛮神奇的！你想：酸甜苦咸都是很容易调出的味道，辣不是味道而是痛觉，但也是很容易就能做出的！唯独有一味‘鲜’，仿佛是最美妙，却是最不好找的！”

    “这我同意！事实上，我觉得‘鲜’就是中餐的精髓！无论是肉、菜、汤，都是‘一鲜难求’！”

    “所以啊，只需加一点儿味精就能调制出鲜味，简直就像变魔术一样啊！”

    “这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是氨基酸的一种，氨基酸可以转化为蛋白质，而蛋白质就是‘鲜’这个味道的根源！”

    “嗯！不过许多人都认为这个是‘歪门邪道’，甚至还说这个对人是有害的！我也是上了高中学了化学才知道原来这只是和盐糖一样的提炼物罢了！别的不说，光是我的王牌——杜青酱，本身也是这个性质！”

    “所以呢，小老板你味精用得少的理由是什么？”

    “大概是…不想认输吧？”

    “又不讲人话！？”威廉看起来真的生气了。

    “不、不！跟那本书没关系！我的意思是：身为一个想要遵循传统口味与技艺的厨师，不想要输给现代商业化的饮食行业！”

    “虽然说得好像掷地有声…但抱歉，其实没听懂你在说什么。”

    “传统的中餐行业其实已经日渐式微！就像威廉你之前提过的：外卖全都是料理包；就算是在好一点儿的餐厅吃，也肯定会用上各种现代化的炊具和调料来节省成本和时间。”

    “毕竟做生意，肯定要以利益为重！而且一般人的舌头其实没那么灵，讲究也没那么多；你花几个小时给他们做饭，他们反而还会嫌你慢呢！”

    “我觉得中餐和西餐最大的区别，可能在于中餐对于食材的加工更复杂、更多样化！然而这并不完全是好事：因为一是食材本身的味道难以保持；二就是费时费力！”
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