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    【杏仁豆腐】

    要做的甜品原本是属于宫廷菜，但做法不仅不复杂，反而还因为口味口感上的差异而衍生出许多做法！

    最主要的材料自然是杏仁，而杏仁则又分“南杏”和“北杏”。其中生长在秦岭、淮河以北则称为“北杏”——北杏香气浓厚，味苦，有少许毒性与药性，所以一般称为“苦杏仁”而用来入药；生长在秦岭、淮河以南泽称为“南杏”——南杏气味不明显，味道偏甜香，一般是用来做滋补美白的保健品或甜食使用。

    准备南杏约100克，泡水一整晚，然后将泡发好的杏仁加约400克的水，用料理机进行3遍榨汁的工序，然后用纱布裹住杏仁渣，提炼出类似杏仁露一样的奶白色液体。

    2到3克的琼脂（吉利丁粉）加水泡软并倒入锅中，连同“杏仁露”放到锅中并加入约200克牛奶和几块冰糖，加热至沸腾后，倒入菱形的模具，放入冰箱冷藏定型，时间约2小时——不宜过多否则会凝结成硬块。

    最后，将冷藏完成的“豆腐”倒入糖水，浇上糖桂花、枸杞、和薄荷叶做点缀。

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    “两位客官，新鲜的杏仁豆腐，趁‘凉’吃！”杜明贤端着用晶莹剔透的小盏盛着的【杏仁豆腐】出去了。外面是各怀心思等待着的虞莹和威廉。

    “唔…跟想象中的做法不太一样啊…”威廉在最后的工作完成前基本上是全程看着的，此刻一副“涨了见识”的模样。

    “你想象中的做法是什么？”杜明贤其实大概猜得到。

    “磨豆腐的时候，把杏仁加进去。”
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